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熟食代加工是指將原料經(jīng)過(guò)一系列的加工工藝和技術(shù)處理，使其成為可食用的食品的過(guò)程。食品加工原理是指在加工過(guò)程中，根據(jù)食品的特性和要求，采用一定的加工方法和工藝，以達(dá)到提高食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期限、改善食品口感等目的的一系列原理和規(guī)律。

首先，熟食代加工原理涉及到食品的物理變化。在食品加工過(guò)程中，通過(guò)物理方法對(duì)食品進(jìn)行處理，如研磨、攪拌、榨汁、脫水等，使食品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化，從而改善食品的口感、營(yíng)養(yǎng)成分的釋放和利用率。物理變化的原理是利用外力對(duì)食品進(jìn)行加工處理，改變食品的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，使其更適合人們的口味和消化吸收。 

其次，熟食代加工原理還涉及到食品的化學(xué)變化。在食品加工過(guò)程中，利用化學(xué)方法對(duì)食品進(jìn)行處理，如腌制、發(fā)酵、熏制等，使食品的味道、色澤、香氣更加豐富，同時(shí)也可以提高食品的抗氧化能力和抗菌能力?；瘜W(xué)變化的原理是利用化學(xué)反應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行改良和處理，使其具有更好的口感和品質(zhì)。

此外，熟食代加工原理還包括食品的微生物變化。在食品加工過(guò)程中，利用微生物對(duì)食品進(jìn)行處理，如酵母發(fā)酵、乳酸菌發(fā)酵等，使食品獲得更好的口感和保質(zhì)期。微生物變化的原理是利用微生物的代謝活動(dòng)對(duì)食品進(jìn)行改良和處理，使其具有更好的口感和品質(zhì)。

最后，熟食代加工原理還包括食品的營(yíng)養(yǎng)變化。在食品加工過(guò)程中，通過(guò)合理的加工方法和工藝，可以使食品的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收和利用，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)變化的原理是利用加工方法和工藝對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行改良和處理，使其更適合人體的消化吸收和利用。 

綜上所述，熟食代加工原理涉及到物理變化、化學(xué)變化、微生物變化和營(yíng)養(yǎng)變化等多個(gè)方面，通過(guò)合理的加工方法和工藝，可以使食品獲得更好的口感。